Vegetarische quinoasushi
Er is één gerecht waar je mij ‘s nachts voor wakker mag maken en dat is sushi. Aangezien de normale sushivariant niet heel gezond is, werd het tijd om een gezonde variant te ontwikkelen. Tada! Zie hier de vegetarische quinoasushi.
Quinoa heeft een hoog “geitenwollensokken-gehalte”, maar is hartstikke gezond en voedzaam. Quinoa is afkomstig van, je raadt het al, de quinoaplant. Het lijkt op een graansoort maar dat is het niet. Dat maakt dat quinoa glutenvrij is. Heb je een glutenallergie? Controleer dan voor de zekerheid de verpakking op het glutenvrij-logo. Soms kunnen sporen van granen tijdens de verwerking stiekem zijn meegepikt. Lees hier meer informatie over de voedingswaarden van quinoa.
Uiteraard zou je ook andere ingrediënten kunnen gebruiken. Denk aan vis, crunchy kip of een zoete omelet. Een goed recept om heerlijk mee te variëren dus.
P.s. je kunt deze vegetarische quinoasushi ook de avond van te voren maken. Bewaar de sushi in een luchtdichte trommel en geniet de volgende dag van een heerlijke lunch op kantoor.
Vegetarische quinoasushi
Ingrediënten
- 2 sushivellen
- 1 avocado
- 1/3 komkommer
- 1 wortel
- 2 el yogonaise
- 80 gram quinoa
- 1 groentebouillonblokje
- sesamzaadjes zwart/wit
Optioneel
- wasabi en sojasaus
Instructies
- Kook de quinoa in 250 ml groentebouillon. De quinoa mag redelijk plakkerig zijn.
- Snijd de wortel, avocado en komkommer in dunne reepjes.
- Leg de sushivellen met de ruwe kant naar boven. Verdeel de quinoa over beide vellen. Houd aan de bovenkant van het sushivel 2 tot 3 centimeter vrij (dit is handiger voor het rollen). Smeer dan een eetlepel yogonaise per vel over de quinoa.
- Leg de wortel, komkommer en avocado horizontaal in het midden van het vel. Rol nu de sushirol strak op. Snijd de rol met een scherp vochtig mes in 8 stukken.
- Serveer met wat sesamzaadjes, sojasaus en wasabi. Enjoy!
Ben je op zoek naar meer lunchinspiratie? Probeer dat eens deze geitenkaas-bietjes salade, of deze heerlijke Italiaanse biefstuksalade met cherrytomaatjes en rucola. Bon appetit!
