Smeuïge bananenbrood muffins
Wat een feestje: deze smeuïge bananenbrood muffins moet je eens gemaakt hebben! Je ontkomt er tegenwoordig niet aan, bananenbrood hier, bananenbrood daar, bananenbrood overal. Maar naast het feit dat bananenbrood een voedzame snack is, is het ook héél lekker!
Bananenbrood is een fantastische snack, aangezien het langzame koolhydraten bevat (havermout) en gezonde vetten als je noten eraan toevoegt. Dit zorgt voor een verzadigder gevoel dan een handje chips of een donut (maar dat wisten we natuurlijk al ;)). Dat er geen extra suiker is toegevoegd is niet te merken. Deze smeuïge bananenbrood muffins smaken namelijk fantastisch.
Wil je de muffins wat spannender maken? Voeg dan de volgende ingrediëntencombinaties toe aan het basisrecept:
- Kokosrasp en blauwe bessen
- Walnoten en hazelnoten
- Pure chocolade stukjes en walnoten
Bananenbrood muffins
Equipment
- muffinvorm
- oven
- blender of keukenmachine
Ingrediënten
- 2 rijpe bananen
- 2 eieren maat M
- 60 gram amandelmeel
- 60 gram havermeel havermout fijnmalen in blender
- 70 gram dadels
- 1 tl baking soda
- 1 tl kaneel
- snuf zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).
- Week de dadels in lauwwarm water. Pureer ondertussen de bananen. Pureer vervolgens de dadels (zonder het water). Voeg de dadels, bananen en eieren samen in een kom.
- Meng in een andere kom de droge ingrediënten: amandelmeel, havermeel, baking soda, kaneel en zout.
- Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de natte ingrediënten. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes (deze kan je ook zelf met bakpapier maken).
- Bak de muffins 30 minuten op 170 graden. Genieten maar! De muffins zijn 3-4 dagen houdbaar in een luchtdichte trommel of bak. Je kunt ze ook invriezen, maar daar is bananenbrood iets geschikter voor vanwege de vorm.
Ben je dol op muffins en zoek je een ander heerlijk muffinrecept? Bekijk dan hier het recept voor heerlijke lemon-blueberry muffins!
